<p>第五十一章准备游艇出发

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订好了游艇，三人开始点餐，刘一菲可能有些累了，所以把菜单放下，示意让郑旭东帮她点就行。

首先，餐前面包是法国巴黎的传奇面包坊---maisonkayser制做的柠檬黑麦面包条（rye-lemonloaves），芝麻罗勒卷（basil-sesamerolls）和姜黄茴香卷（turmerinelrolls），郑旭东又单独为刘一菲点了起司泡芙（gruyerecheesegougeres）。配合面包食用的黄油产自纽约一家农场，为了保持完美的口感，它被静置在一个盅形容器里以便保持着最适当的温度。

第一道主菜--纯生的刺身料理。服务生介绍这是采用一款来自rb平贝（panshellclam）为原料而制成的“刺身”式料理，白嫩q弹的平贝刺身，零星的撒上一些鳄梨碎和几片香菜叶做点缀，最后再淋上酸香可口的白葡萄柠檬油醋来进行调味，轻轻俯身就能闻到油醋和鱼肉的清香。平贝切片的肉质非常的微妙，而因为轻微腌过的平贝更加q弹，新鲜的好似刚刚从海上收获而来；超脆的口感中还能吃出干焦的香味，而后味的甘甜滋味让人十分的享受，当然你也可以将刺身鱼片放在干脆的吐司片上享用。

第二道主菜--生蚝与珍珠（oysterspearls）。lebernardin菜单每天更换，唯有pearlandoyster这道菜不变，不仅是lebernardin的招牌，更早已成为现代美国料理的经典。用三层白色瓷盘垒起的菜肴被一个闪亮的圆盖子扣住，打开之后，首先映入眼帘的是一座堆成小山一样（火柴盒大小）黑黝黝亮晶晶的鱼籽酱，是用来自北美太平洋沿岸最长寿的活鲟鱼鱼卵制成的白鲟鱼鱼子酱(whitesturgeoncaviar)。而左边的两颗形状和尺寸都完美相似的生蚝，正是来自波士的islandcreek，这是一家提供高品质生蚝的北美生蚝农场，而提供给lebernardin的生蚝则是每周供应商要从1万个生蚝中特别精选出的1千枚lebernardin生蚝。浸泡生蚝的黄色酱汁则是运用意大利最著名的甜点“沙巴雍”为灵感，用蛋黄，耗汁以及马沙拉酒(marsalawine)混合加热打发的酱汁。而埋在酱汁底层的则是我们较为常见的q弹西米露。

第三道--海鳌虾。这种相当昂贵的食材曾被rb的渔民称为世界上最美味的海鲜之一。三人原以为它味道类似龙虾，可是吃到口中才发现，它有着比龙虾更加微妙的肉和更加鲜甜的口感，湿润和柔软的触感，鲜甜的滋味构成绝妙的滋味；如扇贝般滑嫩的口感，蟹肉般的纤维感以及多宝鱼般的鲜嫩；“鲜”，“甜”，“弹”，“糯”，“滑”，“香”，“清”七味齐聚的口感弥漫在整个口腔，久久不能散去，唇齿留香。

第四道--三文鱼刺身。菜上来后三人就立刻被眼前这道菜肴的色泽和所征服。一块如同宝石般晶莹剔透的鲑鱼静置在盘中，而淡雅的绿色酱汁将橙色的三文鱼衬托的更加光彩夺目，美不胜收。

第五道--鸭肝冷派。hudsonvalley是美东地区最知名的鸭肝农场，此道菜中的食材中的moulardduck则是一款“混血鸭”，是一种由bj鸭（pekingduck）和番鸭（muscovyduck）杂交出的新品种，虽然这种“混血鸭”没有生育能力，但是它的鸭肝确是最上乘的食材。lebernardin鸭肝真的做到了入口即化，细化饱满，淡淡的酒香中还带着一丝丝奶香，当它像冰淇林一样消融之后，才会跑出一些肝脏的滋味；鸭肝上附着的一层香脆的芹菜根茎和西洋梨碎丁散发出阵阵清香，清新宜人；薄的似乎可以透光的牛奶薄片和来自欧洲的榛果果仁香脆无比；而用陈年意大利油醋汁制成的果冻条，酸香解腻，则与鸭肝无比的和谐。

服务生提醒他们菜差不多了，但郑旭东看到就这菜量还不够他一个我吃呢，赶紧又点了lebernardin传统名菜--煎羊排，如果说他家的煎羊排在纽约排第二的话，绝没有人敢称第一，这个羊排是加州橘郡elysianfields农场的羊排。

服务生边记录边露出一脸不信他们能吃了的样子。

饭后第一道甜点是一款香槟口味的沙巴雍。它是意大利最经典的甜点之一。第二道--冰淇林烤棉花糖。薄荷巧克力香草冰淇林，不甜腻，清凉爽口；而外面微焦的酥皮则是已经被烤的半融化之后，凝固而成的棉花糖；底层则是削成卷状的巧克力碎屑。第三道--巧克力慕斯。这是一道由巧克力，坚果，酥皮组成的甜点，软滑细腻的巧克力以及干香的坚果颗粒，虽然没什么新意，但是中规中矩。第四道--招牌甜点：咖啡与甜甜圈。一盘热乎乎的迷你法式甜甜（beigs）因为撒满了肉桂糖霜而闪着光泽；漂亮的牛奶泡沫底下隐藏这美味的咖啡慕斯和冷霜（semifreddo）。油炸过的奶油面团酥软有弹性，香气四溢；而干爽的表面和松软的内部，配合甜蜜的肉桂糖粉，散发出谜一样美好滋味；轻啜一口咖啡，仰躺在甜蜜细软的奶泡之下的semifreddo厚实软滑，还带着淡淡的酒香。冷热交替，甜蜜与甘苦之间的不断转换和混合，真是美味的不可方物。