经过这么多年的积淀，老张对老店的吸引力愈发强烈。

一听到江安提起这家蹄花店，他顿时兴趣盎然，迫不及待地想要探索这家有着悠久历史的餐馆。看看时间，已经到了晚饭的节点，他们在南城老街游玩了大半天，肚子里早已空空如也。

在江安的引领下，一行人来到了这家蹄花店。张哲杰原本以为这家有着多年历史的老店会规模宏大，毕竟多年的积累无论是在客源还是财富上都应该有所体现。

然而，当他们抵达时，却发现这家店更像是一家专卖一两道特色菜的野馆子。

店面虽小，但门外却挂着相关单位认证的老字号、老品牌标识。

餐馆内热气腾腾，即便是在这个时间点，店里也已经座无虚席。

他们闻到从厨房中飘出的蹄花丝香气，顿时垂涎欲滴。然而，想要找个座位却成了新的难题。

幸运的是，服务员及时迎了上来，询问他们的人数并尝试为他们安排座位。

当得知他们一行四人并希望坐在靠窗的位置时，服务员面露难色地表示，现在店内已经没有空闲的靠窗位置，甚至连普通座位都难以找到。

如果他们不介意的话，可以在门外搭一张桌子就餐。

类似于这种方式的，对于这些小店而言，也是屡见不鲜的，毕竟他们内部的空间有限，其实说起来的话，北方还好一点，如果要是放在南方的话，除了那些主干道之外，街头巷尾能找到特别多这样的饭店。

包括魔都在内，就有不少呢，而且味道都很不错！

张哲杰曾经在餐馆外面吃过东西，而这里又位于历史悠久的南城老街之内。他想了想，觉得在这种充满历史氛围的环境下用餐，也不失为一种享受。于是，在征询了江安等人的意见并得到支持后，他点头同意了服务员的建议。

服务员迅速为他们准备好了桌椅板凳。当他们落座后，江安神秘地问道：“你们知道蹄花丝是怎么做的吗？”

若嘉放下手里的包包，笑眯眯地看着他回答说：“这个我知道，应该就是猪蹄切成的细丝对不对？这个可是非常考验厨师刀功的。”

“没错，是猪蹄切成的细丝，”

江安神秘一笑道，“但又和一般的不太一样。其实这边的蹄花丝制作工艺很讲究，除了猪蹄之外还需要选用上等的猪皮。在制作之前必须用喷火枪或是炭火反复几次进行烘烤，每一次烘烤到焦黑之后再用铁刷子把表皮洗干净。”

“据我所知，至少要经历三轮或四轮之后才能保证上面不会再有毛发的残留，而这样的原料才可以用来制作蹄花丝。”